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让你吃得放心马鞍山餐饮人这么做→

项目概况 PROJECT OVERVIEW

  眼下,全市上下正全力以赴创建国家食品安全示范城市。其中,有一支力量不容忽视,他们就是马鞍山餐饮人。

  自创建工作启动以来,我市餐饮企业立即行动,一方面守牢安全底线,严防严控食品安全重大风险隐患;另一方面在市场监管部门的指导下,对标对表,查缺补漏,提升经营管理水平,营造更为安全的餐饮环境,为我市创建国家食品安全示范城市添砖加码。

  5月24日上午11点半,正值午餐时间,春盛渔府旗舰店的后厨非常忙碌。灶台上,大厨们忙着煎炒烹炸:切配台,“当当当”的切菜声不绝于耳。忙碌固然,却没有一丝杂乱,不锈钢台面泛着银光,调味品、厨具摆放得整整齐齐,就连毛巾摆放都有规可循。三根靠墙的挂杆上,上下三层,最下面一层棕色毛巾是打扫卫生用的,中间一层蓝色毛巾是工作时擦桌面用的,最上面一层白色毛巾是专门用来擦餐具的。

  后厨洗菜间荤素分开,其中,水产品有单独的区域。凉菜间和其他区域完全隔离开,保持低温洁净,确保做出来的凉菜安全放心。多年来,春盛餐饮有限责任公司坚持把食品安全放在第一位,成立了食品安全标准部抓食品安全工作。该部门经理宋照兵告诉记者,公司在源头上自建供应链体系,实现了食材全程可追溯。同时,建立了食材效期管理制度,让消费者吃得放心、吃得安心。

  盘子、碟子、碗等餐具用保鲜膜包起来,用的时候打开保鲜膜,梦都雨山湖饭店的这番操作让记者一头雾水。饭店运营中心总监刘艳解答了疑惑:为了防止餐具中落入灰尘,特地用保鲜膜包起来。

  食品安全关键在细节,雨山湖饭店抓食品安全的小细节不止这一处。中餐后厨过道上放着免洗消毒液,后厨工作人员随时可以洗手消毒;自助餐厅每个半成品放入冰柜前,都要用保鲜膜包起来;自助餐的菜品“掐点”上架,尽量减少食物暴露在空气中的时间……刘艳介绍,雨山湖饭店全力支持国家食品安全示范城市创建,员工每天上岗前都要检查健康码、行程码,工作全程佩戴口罩,餐具每天、每餐都严格按照要求进行消毒,后厨区域每周也会邀请专业消杀机构前来消杀,确保顾客放心消费。

  每个楼层都有一个备餐间,备餐间里必备一个大消毒柜,所有餐具在上桌前,都要在消毒柜中进行全面消杀。走进诗城宴,一个楼层一个消毒柜让顾客放心使用餐具。

  “餐具每餐次都要消毒。”诗城宴店长何纪芳说,食品安全无小事,为了营造安全的消费环境,饭店所有原材料进货时都会索证索票,店内员工每天上班前都要进行健康状况检查。同时,饭店还要求所有岗位员工规范操作,降低食品安全风险,提升“舌尖上的安全感”。

  当好群众健康“守门员”,是我市所有餐饮人的共同心声。市餐饮烹饪行业协会法人、副会长陈燕芳表示,创建国家食品安全示范城市,是每个餐饮人义不容辞的责任,协会已号召全体会员积极行动起来,按照《食品安全法》和4D标准规范操作,全力以赴创建国家食品安全示范城市。

  在马鞍山,守护餐饮安全,不是餐饮企业“孤军奋战”,而是一场监管人员、餐饮人的并肩战斗。两级市场监管部门切实加大日常监督检查力度,深入开展餐饮质量提升行动,手把手指导餐饮企业提升管理水平。“在日常检查和监管中,我们也会支持企业做大做强自身品牌,提升我市餐饮服务整体水平。”雨山区市场监管局市场监管所工作人员孙冰洋说。

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